イレブンフーズ(品川区北品川)2007-10-22 Mon 02:00
 ラーメンブームとゆわれて久しい。人気のある店は30分待ちだの1時間待ちだの、どっかのテーマパークのアトラクションのような繁盛ぶり。業界有名人プロデュースの店なんてのまであり、ブティックだかラーメン屋だかわからない。雑誌やテレビなどもこぞって取り上げるので、ブームはとどまるところを知らないってか、ラーメンブームと言うよりラーメン屋はもはやイタリアンやフレンチと同じくらいのアタリマエ的状況。 まぁたいがいのラーメン屋は、メディアの取材は最大の宣伝でもあり、あまんじて受け入れる。だが世の中には、 取材拒否 の店が存在する。 そういう店はムロン美味いと評判の店であるからして、自然と 伝説の店 となる。そのひとつが、イレブンフーズであることに異を唱えるラヲタはいないだろう。 山手通りから小道を入った住宅地、開放された店の入り口、屋外にまで立ち食い用のテーブル。あまりに｢伝説｣らしくなく、時間も15時頃と行列もなかったため、危うく通り過ぎるところだった。こんな場所で営業してることが不思議。 15時まで昼飯を食いそびれていたため迷わず大盛りを注文。店内には美味そうなんだか臭いんだか釈然としない薫りが漂う。調理場の中ではシャイそうなあんちゃんが黙々と作業。 頼んだラーメンが来た。 メラミン樹脂の丼。 学食以来だな。こんな丼見たの。中身を見る。 ブツ切りチヤシウ(煮込み豚肉)とキクラゲとワカメと角切り玉ねぎ(それも大振り) チヤシウ(高書かねばならないらしい)以外のアイテムは、ラーメンの具としてはあくまで亜流と思っていたが、ここまで自己主張されると素直に頭を下げざるを得ない。丼に箸を突っ込み、麺をすする。家系で有名な製麺所の麺だから固めがデフォルトなのだろうが、良くゆでてあって、ヤワい。スープの味は何を煮込んだかわからないような味だが、好きな味。しょっぱめ何も好き。食い進めていくと、ヤワい麺としょっぱいスープが、なんかえらく調和してる。結論として、好き。 多分、真似しようとしても決してマネのできないラーメンなのだろう。いや、これはラーメンというものではなく、イレブンフーズという食い物なのだろう。二郎のパクりですいませんが、そうとしか言いようがないんだって。 代金の800円を払う。前もって学習してたので、カウンターの上のカゴに千円札を放り込み、自然な感じを装って釣りの200円を抜き取り、店を出た。おそるべしイレブンフーズ。   ↑行きゃわかるけど、この店は信濃町系ねｗ  |
なりたけ(千葉県船橋市)2007-10-11 Thu 05:00
 地元の有名店、ってのは贔屓一筋か完全アンチか、二極分化すると思う。ムロン、そこには個人の味の志向があるわけだが、地元の有名店で味の志向が自分とは違う場合、はっきり「ここ嫌い」となってしまうような気がする。ヘタに近所で常に行列だったりするとなおさらだ。 僕にとっての地元アンチは、この店。｢なりたけ」(千葉県船橋市前原西2-11-7)である。 関東近辺の有名ラーメン店を紹介するムックなどでは、千葉県代表クラスとしてほぼ必ず登場するこの「なりたけ」。僕がこの街にやって来て、意志を持ってラーメン店めぐりを始めた頃、つまり10年ちょっと前に始めてここで食べた記憶がある。 この店の店主は東京背脂ゴテゴテで有名な「弁慶」で修行したとのこと。席はすべてカウンターで、オープンキッチンを逐一見学することができるが、ふりかける背脂がハンパない。家系の脂っこさとは一線を画す、ストレートな脂っこさ。なにしろ完食後は老若男女すべからく唇がテカテカ。リップクリームを塗りたくったようなツヤツヤ唇になる。僕のように脂の吸収が速いヤツは、もう毛穴から脂が噴き出てくるよう。 いや、たしかにね。昔は好きで通ってましたよ、地元だし。麺もコシがあって好きだし、トッピングのもやしも火の通し加減が良くシャキシャキ。チャーシューは柔らかく仕上がっていてもちろんスープもいい。 ただね。 スープぬるいのよ、この店。 ラーメンを待ちつつキッチン内の作業を見ているのだが、たしかにそつなくこなしている。しかし、丼を温めず、スープ少なめで、具どっさり、チャーシューも冷蔵庫から出たて。スープを冷めさせる要因ばっかり。元祖一条流がんこで食ってみるとその差は良くわかる。ここでは丼を常にスープストックの寸胴の上にすのこを渡して置いてある。人気の煮卵も、たんぱく質凝固(黄身が固まらない)ぎりぎりの温度で保温してある。このくらいの心遣いが欲しいなー。(注：この話は、外神田の八代目での話です) 結局このギタスープ、麺を半分食い終わった頃には、風呂と同じくらいの温度しかなくなって、べたつき感だけが色濃く残る。行列してるのはやはり若い方々だが、スープを冷めさせない工夫さえしてくれれば、せめて丼あっためてからスープ注いでくれたら、また通うよ。基本的にはとても美味いと思うんだ、この店は。  |
中華そば つし馬(台東区浅草)2007-05-20 Sun 19:27
 僕は浅草が好きで、よく足を運ぶ。 昼間から居酒屋がフルオープンで営業してるとことか、観音様がありがたいとか、演芸ホールとか旧作の映画館とか、｢流行りすたりとある程度無縁｣という雰囲気が好きなのです。 浅草のラーメン屋といえば、与ろゐ屋がけっこう有名ですけんども、今日はあえて中華そばつし馬へ。なぜなら青森風中華そばを謳ってるからなんですな。 青森を訪れたのは12、3年前だったか。うちの会社の東北支店の営業応援で、1週間ほど滞在した。青森担当の営業マンに、ラーメンを食いに行こうと誘われて食ったのが、マル海ラーメンだった。タクシードライバーが贔屓にする店ははずれがないとゆうが、駐車場や店の前、タクシーだらけ。それと、店の手前50メートルくらいで感じるものすごい煮干のにおい。好みの分かれる味かも知れないが、僕はこの出張のとき、5泊で5回このラーメンを食った。 その味を再現してるとゆうのでさっそくつし馬へ。 店の外へはあまり煮干の香りがしていないが、店内はバッチリ。早速中華そばをオーダー。程なくやってきたどんぶり。青森へ出張に行った記憶がよみがえりましたわ。スープは脂分皆無、チャーシューから溶け出した分だけ。マジでうどんのつゆかと思えるような味だ。たっぷり目の薬味ねぎもそれを演出してるわけだが、麺がウマいっすね。うどんだといえばうどんかもしれないんだが、やはりウマい。チャーシューも丁寧なつくり。メンマは細めでこりこりとした食感。好感が持てます。 ここでラーメン食って、そこらの居酒屋で煮込み食って目のつぶれそうなチューハイを飲む。そのうち平日に休みとって、このパターンをやろうと思ってます。 ↑歳のせいかあっさりしたラーメンが好きになったわ |
無限大(船橋市本町)2007-03-18 Sun 19:48
 僕の地元は千葉県北東部の湾岸地域になります。船橋市と習志野市、あと千葉市の美浜区・稲毛区・花見川区あたりかね。 今回のご紹介は船橋駅前。船橋市は、市内にJR・東京メトロ・東武・京成・東葉高速鉄道と、5社の鉄道が走るという街。南部の湾岸は工業地帯や港、漁港があり北部のほうは畑が連なり、その合間合間に駅と住宅地があるという、偉大なる田舎です。最近まで京成線の踏切が道路交通を遮断しまくってましたが、去年めでたく市中心部の高架化が完成し、駅前も連絡通路なんかが出来てすこしオサレに。しかし、駅南口の雑多な感じはいまだそのまんまですが。 その猥雑なイメージのある小路に、無限大(船橋市本町4-42-2)というラーメン屋があります。一言でゆうと、二郎系ですかね。 この店、千葉東葛地区ではちょっと有名な、佐貫大勝軒系の店です。大勝軒をのれんわけされた田代氏の意欲的な店舗展開の賜物。 二郎系にインスパイアされたとはいえ、大勝軒系と二郎系はまったくベクトルが違うもんねぇ。そのベクトルの違いをものともせず、いまやひとつの潮流としてしまってます。二郎系といってしまえばそれまでだけども、麺は太くて固くてものすごい縮れだし、スープの脂やにんにくは二郎のそれをはるかに凌駕する濃さ。ここでにんにく入りを一緒に食ってるカポーは、肉体関係ありと断言できます。千葉では佐貫大勝軒の二郎系は、柏の匠神角ふじですが、そこに比べると幾分マイルド。この、匠神角ふじという名前をよく考えてみた。 グループの総帥、田代氏はかの東池袋大勝軒で修行している。東池袋大勝軒は賃貸契約や店主の健康などの理由でもうすぐ閉店らしいのだけど、その店が入っている物件(古〜い木造アパート)の名前が、角ふじ荘なんですな。師匠をリスペクトする気持ちの顕れ。 ラーメンのほうは、うまいです。ただしこの年になると、ちょっときつい。二郎と同じように、かなりの大盛ですから。船橋駅徒歩2、3分ですのでよろしかったらぜひどうぞ。 ↑二郎も食ってみるか、久しぶりに  |
ほっとや(所沢市日比田)2006-08-25 Fri 21:52
 僕は営業で外回りが多いので、自然と外食が多くなる。昼飯はハズした時間にとることが多い。昼飯どきは渋滞もちっと緩和するんで、この隙に移動をし、14時くらいにゆっくり昼食。こういうとき重宝するのが、｢駐車場が広くてあんまり混んでなくてそこそこ味が良くて漫画の在庫が多い店｣なんである。 その条件を見事にクリヤしてるのが所沢の｢ほっとや｣。国道463号バイパス外回りの関越所沢IC近くにあり、真っ赤な看板には｢暖屋｣とある。 ラーメン屋というよりはこじゃれたレストランを居抜きで使ってるような雰囲気。漫画も奥の壁いっぱいに在庫してある。ピーク時を外せば席は沢山空いてるので、4人がけテーブルを広々と独占。 問題のラーメンだが、そこそこうまい。都内近辺の人気店をちょこちょこパクったようなつくりだが、基本はとんこつかな。まったく予備知識なく飛び込むには最高の選択かも。関越の入口に近いこともあり、僕のような営業マンやトラックドライバー、レジャー帰りみたいな客が目立つ。まぁ食ってみて｢金返せ｣とはなりませんぜ。 |
柳生食堂(山形県寒河江市)2006-08-17 Thu 17:36
 以前のエントリでも取り上げたが、僕の故郷である山形には、｢冷たいラーメン｣という食い物がある。まぁ山形県といっても結構広くて(地理・歴史的には4つの地域に分かれる)、この食い物が一般的なのは山形市近辺の｢村山地方｣というあたり。 ｢冷たいラーメン｣は地元では｢つったいラーメン｣と発音する。甘酸っぱいタレで食す｢冷やし中華｣とは別の食い物である。ちなみに山形でもちゃんと冷やし中華もメニューにありますのでご心配なく。 この｢冷たいラーメン｣というのは、平たくいえば｢普通の中華そばがそのまま全部冷たくしてある｣というものである。麺も冷たきゃスープも冷たい。スープは動物系を弱めた、かけそばのつゆに近いあっさり目。キンキンに冷えた、というよりは普通の水道の水くらいの温度なのです。 このメニューの元祖だとゆーてる店もあるが、それはそれとして、冷たいラーメンに不可欠なものを挙げておきましょう。 まず、｢チャーシューは豚肉ではいけない｣ってことですな。豚肉以外でチャーシューとゆって良いのかという重要な問題はあるが、具としての畜肉は、鶏肉か牛肉がベストなんである。もともとこの｢冷たいラーメン｣の基盤には、｢冷たい肉(鳥)そば｣というメニューがあるのだが、これの具が鶏肉なのである。それも、廃鶏といわれる卵を産まなくなったババ鶏。肉は硬くて身も薄いが、肉の味がする。実際この煮汁をスープに加えるので、若鶏よりは廃鶏のほうが良いわけだ。冷たくしても脂身が気にならない(というか元々脂身も薄い)のも良い。 この柳生食堂の冷たいラーメンのチャーシューは、牛肉である。脂身の少ないもも部位中心で、まるでビーフジャーキーのようにしっかりしょうゆ味がついている。しかし、この味が冷たいスープに合い、まるで冷やしたコンソメのような趣さえある。場所はJR寒河江駅から徒歩3分くらい、路地を入ったところ。食堂というだけに麺類・ご飯類も豊富。なお日本そばもうまい。ただし太くて硬い田舎そばなので、更科など江戸前のそばが好きという人は無理かも。 廃鶏にしろ牛肉にせよ、もともと自宅で飼育していた鶏や、農業に使役していた役畜としての牛、採卵していた鶏を転用したものと考えられる。動物を最後まで看取って、残らず食ってやるという仏教的かつモッタイナイ的発想に基づくすばらしいシステムだ。肉がスライスされてパックされて売られている現代では、すき焼きの肉は牛の肉なのだということを知らない子供さえいる。｢食育｣という言葉が使われるようになった昨今ではあるが、食べることによってさまざまな物事を知るには、少々つらい時代かもしれない。 なお、寒河江市内にはこの店のほか牛肉チャーシューの冷たいラーメンを出す皿屋食堂という店もある。実はこちらのほうが有名だが、この柳生食堂は地元民が好んで通う、昔ながらの店。店の客も出前の客も同等に扱うため、店に入って注文してから20分待つなどというのはザラ。時間的余裕のあるときに、田舎的時間の流れを楽しみたいときにお勧めである。 |
純和風らーめん禅(千葉県習志野市)2006-06-08 Thu 13:53
 やる気があるんだかないんだかわからない店というヤツ。 千葉県習志野市、京成大久保駅から日大生産工学部正門に続く商店街の出口付近に位置するこの店、店の名を｢純和風らーめん禅｣という。数年前までモスバーガーだった物件を居抜きで使っており、このへんもやる気があるんだかないんだかわからないゆえん。 この店から歩いて1分かからないところに、かの有名な｢ラーメン二郎京成大久保店｣があり、｢東端の二郎｣と称されるこちらは連日行列。この店は二郎よりも大学に近いが、行列はしない。ただし、だらだらと客がいつもいる。学生街だからかね。この商店街には浦安｢マルバ｣系の｢でんがな｣という店も。日大・東邦大とふたつの大学キャンパスを背にした商店街だけに、安くてうまい店が多いです。 ラーメンは個性的の一語に尽きる。写真を見ても明らかなように、スープは真っ黒。この黒さの原因は、表面に浮かんだ｢魚粉をたっぷり混ぜ込んだ脂｣なんである。脂はスープの表面を完全に覆っており、そのため中味は地獄のように熱い。 この魚粉のおかげでスープの味は個性的で、好みが完全に二分する。良く言えば川越｢頑者｣のスープのようであるが悪く言えばただ魚くさいシル。僕は評価してるんだけどね、この味。あと真っ黒に煮あげた卵も、酒のつまみにゃちょうどいいかも(笑)。 店主は気さくなおっちゃん。学生街ということもあり客のほとんどは大学生だが、彼らとタメ口で話す姿は好感が持てる。聞けば、広告関係からの転職の方とか。アパレルから転職の｢麺屋武蔵｣には及びもつかんが、ベースはいいと思うんだけどね。そろそろ麺のほうにもこだわってくれ。近所の製麺所から買うなｗ。 ↑やる気出してね |
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| 市川電蔵事務所(移転) |
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